Đây là lần đầu mình làm bánh rế để cuốn chả giò. Không dè, nó xốp giòn và ngon quá.
Công thức:
200g tinh bột gạo
20g bột mì (all purpose flour)
20g bột năng (tapioca)
20g đường
2g muối
1 lòng trắng trứng
10ml dầu
200ml nước ấm

Cách làm:
Trộn các loại bột và đường, muối lại với nhau. Cho lòng trắng trứng vào, khuấy đều.
Cho nước vào, không cho hết, chừa lại một ít, khô thì bỏ thêm vô sau. Khuấy tiếp, rồi cho dầu ăn vào. Khuấy nữa.
Thấy còn lợn cợn thì bỏ qua rây, lượt lại.
Nếu xài bột gạo thường thì ngâm hỗn hợp 6-8hrs trong tủ lạnh, cho bột lên men. Nêu xài tinh bột gạo thì để ngoài khoảng 30 phút cho bột nở. Bạn cũng có thể tự ngâm gạo xay để làm tinh bột gạo:

Thử bột sẵn sàng làm rế được chưa, bằng cách nhúng đũa vô thau bột, nếu bột chảy thành sợi liên tục không đứt đoạn, và rớt xuống mặt bột không chìm vô thau bột mà ụ lên một cục là OK.
Bạn nên tập trên một cái chảo nguội, cho thuần thạo. Cầm lon không cao, không thấp, không nhanh, không chậm dựa vào dòng chảy mà di động. Chậm quá thì đóng vũng. Nhanh quá thì bị ly tâm, rớt thành hạt.

Dụng cụ: Dùng lon kim loại, nhựa, hay chai nhựa, đục lỗ quanh theo vòng tròn. Lỗ rộng cỡ 3mm, cách nhau 5mm. Không đục toàn bộ mặt đáy, vì khi xoay các sợi bột sẽ nhập lại vô giữa thành một dòng lớn. Nếu dùng đinh đục lổ thì đục từ trong ra ngoài, để mặt láng tiếp xúc với bột cho dễ tuôn ra.

Cách làm nhưn và chiên chả giò:

Nguồn: https://amthucgiadinh.vn

Xem thêm bài viết khác: https://amthucgiadinh.vn/dac-san/